Hummus

Hummus. Prosty przepis na bardzo dobre śniadanie z ciecierzycy i pasty sezamowej.

Hummus Co to jest?

Stał się obecnie bardzo popularny, zwłaszcza wśród wegetarian. To proste jedzenie z Bliskiego Wschodu. Podstawą jest ciecierzyca (stąd arabska nazwa) oraz sezam. Sezam w postaci pasty tahini, czyli zmielonych prażonych ziaren z oliwą extra vergine. Możemy ją przyrządzić sami, ale najlepiej kupić gotową w sklepie. Do tego koniecznie ciecierzycę w puszce, ważne żeby nie wylać zalewy z puszki, będzie nam potrzebna. Oraz kmin rzymski, inaczej kumin. Mielony, choć można rozdrobić samemu w moździerzu. Nie mylić z kminkiem.

Co nam będzie potrzebne?

puszka ok. 400 g ciecierzycy
łyżeczka soku z cytryny
mały ząbek czosnku
5 łyżek tahini, czyli pasty sezamowej
łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
sól
pieprz
łyżka oleju sezamowego lub oliwy extra vergine

Dekoracja

oliwa extra vergine
ziarna sezamu
ostra mielona papryka
natka pietruszki

Jak przygotować?

Pasta

Do blendera wkładam odsączoną ciecierzycę. Zalewę przelewam do miski. Dodaję 3 łyżki zalewy do ciecierzycy. Można więcej, zależnie, jaką chcecie mieć konsystencję. Rozdrabniam widelcem. Miksuję na pastę.

Przerywam miksowanie. Dodaję łyżeczkę soku z cytryny, zmiażdżony ząbek czosnku, 5 łyżek tahini, 2 szczypty soli, szczyptę pieprzu, łyżkę oleju sezamowego lub oliwy extra vergine oraz łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego. Miksuję aż powstanie pasta. Idzie niekiedy ciężko, ale w końcu się udaje uzyskać pożądany efekt.

Podanie

Przekładam do miski. Dekoracja jest kwestią uznania, bo można też dodać zielone oliwki, podsmażoną na patelni papryczkę chilii i czosnek. Ja polewam oliwą extra vergine. Posypuję świeżo zmielonym pieprzem, ostrą papryką w proszku, posiekaną natką pietruszki oraz prażonymi na patelni ziarnami sezamu. Podaję z bagietką.
Print Friendly, PDF & Email

Autor

Piotr Drzewiecki

Dziennikarz, medioznawca, prof. UKSW